榨油機(jī)冷榨熱榨熟榨生榨的區(qū)別

榨油機(jī)冷榨熱榨熟榨生榨定義

現(xiàn)代技術(shù)的出現(xiàn)使得油料被加工成食用油的方法更加多樣，加工出的食用油質(zhì)量更加優(yōu)質(zhì)，從傳統(tǒng)的木制榨油到智能化的機(jī)械榨油，在歷史漫漫長河前進(jìn)中，榨油技術(shù)和工藝也在不斷優(yōu)化和完善，由此產(chǎn)生了冷榨、熱榨、熟榨、生榨等概念。

那么什么是冷榨熱榨，生榨熟榨又是如何定義的？它們有何聯(lián)系又有何區(qū)別？首先我們得先弄清楚這些它們各自的定義。

冷榨：油料作物在低于60℃的環(huán)境下進(jìn)行加工的過程。

熱榨：油料作物在高于60℃的環(huán)境下進(jìn)行加工的過程。

熟榨：油料作物在壓榨之前，已經(jīng)被加工熟了再進(jìn)行壓榨的一種榨油工藝。

生榨：油料作物不經(jīng)加熱，蒸炒進(jìn)行壓榨的一種榨油工藝。

熱榨、冷榨、熟榨、生榨區(qū)別及優(yōu)缺點

榨油機(jī)冷榨熱榨概念更廣，冷榨熱榨是對整個壓榨過程而定義的術(shù)語，熟榨生榨主要是對壓榨的油料作物而定義的術(shù)語。由此產(chǎn)生了壓榨的兩種工藝，即冷榨（生榨）工藝、熱榨（熟榨）工藝。

冷榨（生榨）工藝主要用于高品質(zhì)食用油原料如紫蘇籽、山茶籽、核桃、橄欖等，因為整個加工過程都是在低溫狀態(tài)下進(jìn)行，所以不會出現(xiàn)高溫對營養(yǎng)物質(zhì)的破壞，換而言之就是能更好的保留食用油中的營養(yǎng)物質(zhì)，缺點是得油率相對較低，對設(shè)備技術(shù)要求較高。

熱榨（熟榨）工藝主要用于加工風(fēng)味食用油如花生油、菜籽油、芝麻油等，經(jīng)過熟榨工藝加工出來的食用油香味濃郁，極具風(fēng)味，出油率高。缺點是高溫會破壞油脂中的部分營養(yǎng)物質(zhì)。

健康意識增強(qiáng)促使冷榨生榨工藝更受青睞

在提倡健康飲食的今天，綠色無污染的食品或加工方式被越來越多的受到消費者青睞，油料冷榨制油工藝正好符合了“綠色環(huán)保”的主旋律，是未來要發(fā)展和提倡的制油技術(shù)。

熱榨冷榨制油工藝

熱榨制油工藝：油料——清理——殼仁分離————干燥與冷卻——破碎脫皮——軋胚——高溫蒸炒——高溫壓榨——精濾——熱榨成品油

冷榨制油工藝：油料——清理——殼仁分離——調(diào)質(zhì)——冷榨——冷提——冷榨成品油。

通過上述工藝對比，冷榨制油技術(shù)簡化了熱榨工藝操作單元，在實現(xiàn)高品質(zhì)食用油的同時還可以獲得低變性餅粕，提高餅粕利用價值。

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